A dióolaj táplálkozási szempontból nagyon értékes. Ennek oka elsősorban a magas fehérje-, szénhidrát-, B-, D-, E-, K-, C-vitamin, kolin, ásványi anyagok (kálium, magnézium, vas, mangán, jód stb.), valamint telítetlen zsírsavak komplex vegyületeinek (főként linolsav) tartalma