A magbelső sárga színét, a magas béta-karotin tartalmának köszönheti. Szénhidrát tartalma alacsony. Az alakorban lévő glutén nem tartalmaz alfa-gliadint, szemben a mai modern búzákkal. Ezért a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos, nem okoz allergiás reakciókat